谁来为沙县小吃“逆天改命”

今年二月，一家名为“北京沙县小吃旗舰店”的新店正式开业，这家占地近1,000平方米的店面，位于北京市西城区，除却拌面、扁肉等常见的沙县特色，还有预制菜、文创等产品，是沙县小吃转型的一个样品。

这家店由沙县人民政府与山东惠发食品股份有限公司共同打造，即沙县小吃集团与新合作伙伴的手笔。

不同于大众认知里的街边沙县小吃店，2008年成立的沙县小吃集团，致力于打造标准化的沙县小吃连锁店，目前已经有3,000余家。显然，在快餐连锁化趋势下，沙县小吃也亟需找到核心竞争力。

“北京沙县小吃旗舰店”是一条怎样的转型之路呢？

我们注意到，新的沙县小吃旗舰店最明显的改变是：变高级了。

窗明几净的出餐口内，有着装整齐的制餐阿姨，前台一侧摆放一排冷柜，有经典拌面的花生酱、特产红菇，以及零售包装食品在售。除却公共就餐区，还有包厢，扫码点餐的话，能看到均价百元一道的特色菜。

更引人注目的是墙上的“智慧厨房”显示屏，其中的厨联网Alot平台中，能清楚地看到炒菜机、洗碗机、蒸烤箱等产品的使用动态。

合作伙伴惠发在2021年初与沙县小吃集团达成独家战略合作，全面负责沙县小吃商标品牌运营，为沙县小吃搭建涵盖产品定向研发、标准化生产加工、仓储、分拣、冷链运输、品牌餐饮为一体的全程可追溯生态产业链。去年，惠发在山东两地已经推出 “爱沙一品”新店型，特色如旗舰店所示，引入炒菜机器人、智能后厨系统等。

值得注意的是，在与惠发合作的新旗舰店开业之前，2017年，沙县小吃与另一合作伙伴雏鹰农牧也推出过旗舰店，但目前项目已经随着雏鹰农牧的暴雷而夭折。

可以说，沙县小吃连锁化的道路充满不确定性。

与之相对应的是，近两年，国内正迎来一股轰轰烈烈的餐饮融资上市潮，其中不乏老乡鸡、杨国福、和府捞面等中式快餐品牌。留给沙县小吃的时间，实属不多了。