网红烘焙遇冷，该怪谁

2021年新中式烘焙品牌受到消费者和资本的双重热捧。虎头局作为其中的领军品牌同样收获颇丰。然而谁承想，进入2022年后，虎头局再未获得新的融资。

年轻人的味蕾普遍不存在忠诚度。在浅尝辄止后，年轻人对中式点心的欲望逐渐退潮。虎头局嗅到了危机的气息，宣布开放加盟，称将借这一轮确定性的复苏快速落定新战略，转向直营+事业合伙人并行的规模化。开放加盟被虎头局视作拯救公司的战略转型，但事实是，品牌方对加盟店往往缺乏有效管理，导致加盟店的产品、服务各方面普遍不及直营店。

开放加盟可能是缓兵之计，但虎头局的危机远未解除。

从品牌标志到门店设计再到产品打磨，新中式烘焙店都是你抄我，我抄你。就拿新中式烘焙的两大头牌——虎头局和墨茉点心局来说，同质化问题就很严重。更离谱的是，有些新入局的商家甚至连名字都懒得起，只为了蹭热度。

对于食品饮料行业来说，最重要的仍然是食品本身。食客最朴素也是最根本的诉求无非就是“好吃”二字，倘若这一点做不到，再花哨、再华丽的表面功夫都难以掩盖产品的苍白。

许多人会将新烘焙和新茶饮进行比较。然而事实上，两者在产品、消费人群、消费场景和消费频次上存在不小的差异。

以产品为例，如今，我们在茶饮店中能买到的饮品种类可谓眼花缭乱。不仅仅是品类上变得丰富，奶茶的原材料和供应链的升级也是有目共睹。反观新中式烘焙，对于传统点心的改造似乎有些换汤不换药的味道。

目前，大多数头部新茶饮企业都形成了“茶饮+欧包”的产品线模式，想要延伸到标准化程度极高的中式烘焙领域并不是一件难事。新茶饮想做新烘焙很简单，可新烘焙想做新茶饮，却没有那么容易。

对于还在蹒跚学步的中式烘焙来说，坏消息是，如果不加速奔跑，企业将不得不面对落幕时的萧瑟。而好消息是，烘焙市场依然巨大，挑战和机遇只有一线之隔，退潮之后能屹立不倒的企业，将在未来占据更大的市场份额，成为中式烘焙界真正的王者。