如何让全国人民爱上小杨生煎

作者：刘寅斌，董佳骅，龙美灵，陈思，易淼，吴雪莉，温方琪，欧峰

2020年以来的3年间，疫情给整个中国社会带来巨大的挑战，对中国餐饮行业的挑战尤其残酷。尽管如此，仍然有越来越多的人相信，中国市场未来一定会出现像肯德基一样，品牌影响力大、营收能力强、利润良好、商业模式可以快速复制、竞争壁垒高的中式餐饮连锁品牌。在对餐饮行业进行深入调研，尤其是在对新生代用户深入洞察的基础上，我们团队的研究结论是：小杨生煎是最有可能成长为中国肯德基的中式餐饮连锁品牌。

通过深入研究日本快餐连锁企业的发展历程，结合中国餐饮行业现有的万店连锁及千店连锁的经验，以小杨生煎为样本，面对未来更加复杂的经济社会环境，如果想成为一家拥有千店甚至万店的连锁餐厅，必须拥有如下基因：南北通吃，老少咸宜，中外皆可；百年餐饮，包子不倒；从强品牌心智到强品类心智；基于高品质的高性价比。

对照百胜中国，小杨生煎的差距非常明显。1.企业文化力明显不足。一个超过3,000人的公司，不能只有创始人一个人有干劲。怎么让全体员工都兴奋起来，怎么让所有人都充满斗志，这是小杨生煎亟待解决的大问题。2.缺少快速捕捉市场变化并迅速执行的能力。对于预包装食品，小杨生煎内部酝酿已久，但迟迟没有动作，错失市场机会。

差距之外，也能看到小杨生煎在战略方面的思考，和百胜中国几乎不谋而合。首先，都开始关注小店，甚至专注于小店。其次，都把数字化转型和数字化能力建设视为核心战略目标。最后，都拥有强大的自主供应链。

从业务层面看，为了提升客单价和用户消费频次，小杨生煎也面临着非常现实的挑战，主要有两个方面：1.品类的创新。过去28年间，小杨生煎在产品上的创新，主要在生煎馅料和汤品，在品类突破上非常有限。小杨生煎未来的发展，不能只局限于生煎这个单一品类，单靠生煎一个品类，很难实现小杨生煎的做大做强。2.新零售业务的突破。小杨生煎在2022年下半年要推出预包装食品的新零售业务。这对小杨生煎来说，是一个巨大的新机会，但更是一场全新的挑战——来自产品、渠道、人才及资金的挑战。

经过28 年的创业，杨利朋已经把小杨生煎的内核打造得足够坚实。当然，小杨生煎并不是一家十全十美的公司。在向更高目标冲刺的过程中，企业家只能通过不断地自我革命和自我迭代来匹配企业的进步。