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金百万:有一道好“菜”叫场景

作者:刘雪慰 刘艳晖 李志宏 发表于:2015-05-29 金百万:有一道好“菜”叫场景

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说起金百万,京城的百姓几乎无人不晓。这个以卖烤鸭出名的字号现在有近50家门店(37家是直营店),大多开在居民社区周围。它家的菜都是家常风味,好吃不贵,店面环境不奢华,但干净舒坦,因此,大家甭管日常就餐还是家庭或同伴聚会都爱去。


但是最近,人们发现金百万悄没声地变样儿了。它的多家门店都辟出了专区,搞起了“全智能互联网体验”。来吃饭前,你得先用手机终端的“筷好味”App点菜;到店后,服务生把你点的盒装“准成品”端上来,再发你一口智能锅;你自己把配好的菜倒进锅里,按一下键,3分钟后菜就可以出锅装盘了。不管松仁玉米,还是胡辣鸡丁,都是这一个程序,都只用3分钟,但各是各的味儿,而且口感正好。这种体验,不只发生在金百万门店,还发生在写字楼和80、90后年轻夫妇的家里⋯⋯只要有金百万的准成品和智能锅,工作餐和家庭日常用餐都可以轻松搞掂。

中餐好吃,可中餐餐饮不好干,想把生意做大很难,原因有二:一、口味口感难以标准化;二、受制于时间和空间,交易集中在“饭点”,餐位有限。如何突破这些局限?如何充分利用资源,释放产能,延伸服务?

金百万创始人邓超开始探寻解决方案。他先尝试了开网站,为注册会员做外卖,却发现这种做法无法突破时间限制,叫外卖和堂食的顾客仍然集中在饭点就餐,给服务带来更大压力。后来他们改卖半成品,可这只解决了顾客自己做菜时采买和加工两个痛点,对于烹饪技艺的痛点却无能为力,顾客该不会做还是不会做,因此购买频次极低。

经过对会员系统的大数据分析和市场调研,邓超他们发现了顾客的三个诉求:

方便快捷如泡面,好吃可口如餐厅,价格便宜像盒饭。于是,邓超带领16位厨师组成的菜品研发团队开始钻研,2013年他们创造了一个新品类——“准成品”,并打出“有锅有油,三分钟做熟”的卖点。准成品与半成品最大的不同是,不管什么食材,只要翻炒三分钟就能出锅。但是,这个新品类的市场教育成本过高,而且不够“傻”,还需要顾客翻炒。

邓超意识到必须找“爆点”,而且操作必须简单到一键制胜,便与智能锅厂家共同研发了与准成品匹配的智能炒锅,之后便尝试搞全智能互联网餐厅,这带给顾客很强的参与感,他们在社交媒体上广泛传播,带火了金百万餐厅。但是,如何快速复制这种模式?如何为拥有金百万智能锅的顾客及时配送准成品?金百万基于数据分析,精准洞察到消费者的消费场景,决定利用场景化的社区O2O,来连接线上线下的消费行为,为顾客实时提供能够满足其需求的产品或服务。

邓超他们规划了许多offline的场景:通过金百万直营店或加盟店转身“社区食堂”;通过百姓自家厨房和社区小商超,服务于在家吃饭的百姓;通过办公室就餐区和办公楼附近的餐厅或小商超,提供工作餐服务⋯⋯

所有场景的搭建都不离不开社区,在这方面,金百万得天独厚,因为它的店大多开在居民集中的区域,这为它做社区O2O打下了稳固的基础,使得它抓住了O2O的“最后一公里”。


然而,对于金百万的未来发展模式,目前资本方有两个声音,一方建议它打造产品平台,做加盟,通过线下店,拿一个产品打天下,用它来吸引粉丝到产品平台上,实现盈利。另一方则建议做成渠道平台。为更多商家服务。金百万正面临着抉择。

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